Сторінка 1 з 2

Хліб

Повідомлення #1Додано: 03.11.2009, 21:01
Кий
Вже не секрет, що сучасні хлібо-булочні вироби виготовляють з використанням штучних дріжджів, що є шкідливими для наших тіл.
Мені відомо, що навіть по селах використовують для хліба покупні дріжджі.
Найкраще, звичайно, використовувати природні дріжджі. В мережі достатньо інформації про те як зробити закваску (для тих кому лінь - зкомпелюю інформацію і викладу).
Для тих хто має що сказати на цю тему ласкаво прошу.
Ділимось рецептами хлібів.

Повідомлення #2Додано: 04.11.2009, 18:28
Леля
Найкраще, звичайно, використовувати природні дріжджі.
Цікавилася в бабусі, але вона не пам"ятає точно рецепта дріжжів.
Може хтось поділиться?

Повідомлення #3Додано: 04.11.2009, 19:05
Кий

Повідомлення #4Додано: 04.11.2009, 19:53
Кий
Надаю одну статтю з журналу "Наука и жизнь". Що правда Ліхачов надав в ній не зовсім точні данні щодо старих мір. Точніше, ушати були різними. І справді вони в основному були на 20-25 л. Але 30-32,5 л (1,5 ушат) води не достатньо для замішування 210 л (близько 140 кг) борошна. Це я перевірив на власному досвіді :)

Зображення

Повідомлення #5Додано: 06.11.2009, 00:01
Щастя
Кий, поділіться будь ласка своїм досвідом виготовлення закваски випічки хліба в подробицях. Посилання, які ви даєте лякають незрозумілими словами. у мене немає настільки обширного кулінарного досвіду, щоб розібратися яке борошно є цільнозерновим і холодного помелу. А ще не знаю що таке "ржане" борошно і де його можна купити. зустрічала тільки звичайне пшеничне. будь ласочка розкажіть як ви то все робили!!! бо дуже-дуже хочеться напекти такого справжнього хліба!!!!

Повідомлення #6Додано: 07.11.2009, 08:09
Величар

Повідомлення #7Додано: 10.11.2009, 09:14
Кий

Повідомлення #8Додано: 10.11.2009, 17:15
Величар

Повідомлення #9Додано: 10.11.2009, 21:06
Кий

Повідомлення #10Додано: 15.11.2009, 16:59
Богуслав

Повідомлення #11Додано: 15.11.2009, 17:53
Кий

Повідомлення #12Додано: 15.11.2009, 22:51
Світлана
Кий
Я вам аж заздрю, ніколи не куштувала хліба спеченого в справжній печі.
Щастя
Ржане - то житнє борошно. Його можна знайти в магазинах, або можна змолоти самій трохи жита на кавомелці. Жито, думаю, можна знайти на пташиних базарах.

Повідомлення #13Додано: 16.11.2009, 21:05
Леля
Я майже постійно печу хліб у духовці, але він чомусь набридає, хочеться магазинного, він має інший смак. не можу зрозуміти чому.

Повідомлення #14Додано: 19.11.2009, 10:03
Ясна
В магазинному додають різні добавки, не завжди корисні, але які впливабть на смак.

Повідомлення #15Додано: 19.11.2009, 10:16
Богуслав

Повідомлення #16Додано: 19.11.2009, 10:20
Богуслав

Повідомлення #17Додано: 20.11.2009, 09:13
Леля
А що ж робити?

Повідомлення #18Додано: 20.11.2009, 11:52
Микола Шерстюк

Повідомлення #19Додано: 20.11.2009, 15:57
Оленка
Ceasar
сухі жріжжі - то дріжжі чи розпушувач?

Повідомлення #20Додано: 20.11.2009, 16:04
Микола Шерстюк
Сушеные дрожжи получают высушиванием измельченных прессованных дрожжей теплым воздухом. Качество сушеных дрожжей зависит от качества исходных прессованных дрожжей и режима сушки. С одной стороны, чем быстрее происходит процесс высушивания, тем лучше. С другой стороны, высокие температуры применять нельзя, иначе дрожжи просто погибнут. Хорошие результаты дает сушка под вакуумом. Высушенные дрожжи имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм. Цвет этих "образований" светло-желтый или светло-коричневый. Запах и вкус должны быть свойственными сушеным дрожжам, без посторонних запахов (гнилостного или запаха плесени).
Сухие дрожжи подразделяют на два вида: активные и инстантные (быстродействующие). Отличаются они режимами высушивания и способом применения. Чтобы привести активные дрожжи в боевую готовность ("разбудить"), их перед применением необходимо развести, то есть замочить в воде или молоке.